Старинный рецепт пасхального кулича

Продолжается подготовка к важнейшему православному празднику - Светлой Пасхе. "Комсмолка" делится с вами рецептом 1868 года, чтобы вы могли попробовать приготовитьь дореволюционный пасхальный кулич и удивить близких. Также напоминаем, что все необходимые ингредиенты самого высшего качества и до доступным ценам вы можете приобрести в павильнонах ЦНТ "Комсмолка" каждый день с 9 до 20.

Нам потребуется:

мука пшеничная высшего сорта - 2 кг
молоко - 3 +3/4 стакана
дрожжи сухие - 17 грамм
желтки яичные - 12 штук
сахарный песок - 400 грамм
соль - 2,5 ч.л.
цукаты - 250 грамм
изюм - 500 грамм
сливочное масло - 500 грамм
цедра лимонная - 10 грамм
ванилин - 1 щепотка
мускатный орех - 1 щепотка
кардамон - 20 семян
корица - 1 щепотка

Приступаем:

отделяем белки от желтков, но белки не выкидываем, их можно использовать для глазури
желтки перетираем с сахарным песком
сливочное масло, растираем, чтобы масса побелела
лимоны моем, натираем цедру
делаем опару: 300 грамм молока нагреваем, чтобы оно стало теплым, высыпаем дрожжи, просеиваем 400 грамм муки, замешиваем
далее делаем на опаре надрезы по краям в 3 или 4 местах, опускаем в теплую воду, когда опара всплыла, сливаем жидкость
кипятим остатки молока, выливаем в несколько приемов к тесту, перемешать
следующим шагом добавляем растертые желтки и масло, часть муки, соль, масло, лимонную цедру - все хорошо мешаем
высыпаем специи и остатки муки, продолжаем мешать тесто, чтобы оно стало гладким
изюм и цукаты промываем, обсушиваем, добавляем в тесто
выкладываем в миску и убираем в теплое место на 2 часа
когда тесто поднялось, высыпаем на стол, присыпанный мукой, делим на части (не более 1/3 от объема формы)
оставляем еще на час, чтобы тесто поднялось
формы для выпечки застилаем пергаментом и смазываем маслом
выкладываем тесто в формы и выпекаем при 180 градусах до сухой шпажки

Приятного аппетита!